Edremit zeytini ile meşhur bir ilçemiz. Burada doğal yollarla zeytin üretirken kullanılan tekniklerden birinde yer alan pamuk iplikleri üretimin kaliteli olmasına takviye veriyor.

Edremit bölgesinde yağlık cinsi ağaçlardan ihtimamla toplanan siyah zeytinler, zeytin sürece tesislerine özel kasalarda getiriliyor.

Burada seçmeden geçen zeytinler özel bir usul ile çevirme siyah zeytin olarak işleniyor. Yanılgısız siyah zeytinler özel teneke ambalajlara konulduktan sonra bir ölçü tuz, yeteri kadar zeytinyağı ve sirki ile fermantasyon süreci için karıştırılıyor.

PAMUK İPLİĞİ GAZ ÇIKIŞI İÇİN GEREKLİ

Burada kıymetli olan fermantasyon sırasında çıkacak gazların tahliyesini sağlamak için ise kapakların ağzı muhakkak bir ölçüde pamuk ipliği sıkıştırılarak kapatılıyor. Böylelikle zeytinler ülkü ortamda 10 günde bir çevrilerek 6 ay boyunca kapakları açılmadan sağlıklı bir formda fermante ediliyor.

“TENEKE ÇEVİRME BİR ZEYTİN SÜRECE TEKNİĞİ”

Çevirme siyah zeytin hakkında bilgi veren Ziraat Mühendisi Murat Küçükçakır “Teneke çevirme dediğimiz siyah zeytin sürece formudur. Öncelikle biz Edremit Körfezinden ve Edremit Körfezinin müstesna bir çeşidi olan Edremit yağlık çeşidini üretiyoruz. Kendisine has rahiya ve tadı olan bir çeşittir, sürece halidir. Bunda tarlalardan elde ettiğimiz zeytinleri tek tek seçerek, kusurlu olanları ayırıyoruz. Büsbütün boncuk üzere, yanılgısız zeytinleri tenekelerimizin içerisine belirli ölçüde tuz, zeytin yağı ve sirke koyarak, diğer hiçbir katkı unsuru koymadan işliyoruz.

ZEYTİNLER 6 AY FERMONTOSYONA TABİ TUTULUYOR

Bu tenekeler içerisine koyduğumuz zeytinleri tenekeleri çevirerek yaklaşık 6 ay doğal fermantasyona tabi tutuyoruz. 6 ay sonra sofralarımıza sunacak hale getiriyoruz.”

Ensonhaber