Kuru meyvelerle ve baharatlarla lezzetlendirilen Osmanlı periyodu yemekleri, kendine has biçimiyle günümüzde de varlığını sürdürüyor. Tabi, o periyotta salça daha mutfaklara girmediği için yemeklere aroma katacak materyallere muhtaçlık vardı. Böylece yemeklerde daha tatlı tatlar hakim olurken, baharatlar bunu dengelemeye faydaydı. Biz de buradan yola çıkarak bir pişim tekniği olan, Hz. Muhammed’in en sevdiği yemeklerin başında gelen yahniyi, Osmanlı mutfağına yakışır lezzetlerle birleştirerek beğeninize sunuyoruz.

PEKMEZLİ ET YAHNİSİ TANIMI

Materyaller

– 500 gr dana kuşbaşı

– 2 adet soğan

– 75 gr tereyağı

– 3 yemek kaşığı üzüm pekmezi

– 1 tatlı kaşığı tuz

– 1 tatlı kaşığı yenibahar

– 1 tatlı kaşığı tarçın

– ½ tatlı kaşığı karabiber

– 2 su bardağı su

– ¼ bağ taze nane

Yapılışı

Tereyağını tencereye alıp eritin. Yağ eriyince et kesimlerini ekleyin ve her tarafını yüksek ısıda mühürleyin. Bu süreç etin suyunun içeride hapsolmasını sağlayacaktır. Mühürlediğiniz etleri yağdan alın ve birebir yağda ince kıyılmış soğanları 4-5 dakika kavurun.

Soğanlar pembeleşince yağlarıyla birlikte etleri tencereye katın. Etlerin üzerini 2-3 cm geçecek kadar su koyun. Pekmezi ve tuzu ekleyip kısık ateşte kapağını kapatmadan etin büyüklüğüne nazaran yaklaşık 1,5 saat yumuşayıncaya kadar pişirin. Yahni pişmeye yakın yenibahar, karabiber ve tarçını ek edip karıştırın. Pişim suyu yoğunlaşıp sos kıvamına geldiğinde ocaktan alın. Doğranmış taze nane yapraklarını üzerine serpin ve pirinç pilavı ile servis edin.

Afiyet olsun…

Ensonhaber